蔡澜

每集内容 第01集 烧味!云吞!竹升面（唇夹翅／双龙竞艳／礼云子蛋清／木樨炒津丝） 第02集 点心!白云山名菜!生滚粥（杏汁燉白肺／鷓鴣粥／烧云腿鸽圃／古法咕嚕肉） 第03集 海鲜!河鲜（古法蒸鱼头） 第04集 潮州菜（龙穿虎肚／金瓜竽泥／肴肉糯米饭／油爆麦穗花魷） 第05集 上海菜!杭洲菜!北京菜（锅烧元蹄） 第06集 辣菜：泰国!缅甸!韩国!印尼!马来西亚!越南!墨西哥!香港（避风塘炒辣蟹） 第07集 中餐：法国!义大利!西班牙!份子操持!美国扒房!鼓油中餐（干炒牛河／焗梳乎厘／烧乳鴒鸽／瑞士鸡翼） 第08集 街边小食!大牌档（墨汁墨鱼丸／吊桶春滑蛋／芋头煮羔蟹／炸榴槤） 第09集 岛国日本菜（怀石操持） 第10集 各地菜式：中东!新强!马来西亚!新加波!俄罗斯!印度!云南!四川（清真牛肉饼／生炒胡椒蟹／过桥米线／麻婆豆腐） 第11集 客家菜（酒香甘蔗扣肉／白玉三宝） 第12集 暖锅：广东!北京!四川!番禺!韩国!岛国日本!瑞士!香港（肥牛!涮羊肉!麻辣!一人一锅） 第13集 甜品 第14集 私房菜（豉椒炒七日鲜／龙川凤翼／手磨红豆沙／故乡煎藕饼／黄酒鸡） 第15集 澳门（奢华编） 第16集 澳门（传统编） 第17集 掉传菜式（酿炸蛋／肉心蛋／酿荷兰豆／掉而复得／煮虾脑／蟹肉焗金瓜／甘薯扣大鱔／酥鯽鱼／通心丸／太史豆腐／黄洒鲤鱼糯米饭／鑊底烧肉／陈皮红豆沙） 第18集 厨艺练习（全辑完） 「蔡澜叹名菜」由有名饮食专家蔡澜,与两位「美人厨神」苏玉华及Amanda S.,带各人游遍香港,访寻各式隧道美食。最新的一辑蔡澜掌管的饮食节目「蔡澜叹名菜」,从视觉!味觉及情绪多方面,引领各人為美食动身,一起实验新奇菜色,同时也寻回香港的掉传名菜。食神与美人厨神与你一起上馆子!叹名菜!喝茶茶,是人生一大赏心乐事。蔡澜在节目中还会与巨匠傅一起教各人怎样烹饪美食,令人垂涎三尺回味无限,相对是一个色香味俱全的节目。